溶菌酶

溶菌酶（lysozyme）又稱胞壁質(zhì)酶（muramidase）或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶。主要通過破壞細(xì)胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之間的β-1,4糖苷鍵，使細(xì)胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂內(nèi)容物逸出而使**溶解。溶菌酶還可與帶負(fù)電荷的病毒蛋白直接結(jié)合，與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復(fù)鹽，使病毒失活。因此，該酶具有**、**、抗病毒等作用。

　　溶菌酶是采用生物工程技術(shù)進(jìn)行克隆、提取而制取,它是一種天然酶,**綠色的添加劑,無抗藥性。

　　該酶廣泛存在于人體多種組織中，鳥類和家禽的蛋清、哺乳動(dòng)物的淚、唾液、血漿、尿、乳汁等體液以及微生物中也含此酶，其中以蛋清含量*為豐富。從雞蛋清中提取分離的溶菌酶是由18種129個(gè)氨基酸殘基構(gòu)成的單一肽鏈。它富含堿性氨基酸，有4對(duì)二硫鍵維持酶構(gòu)型，是一種堿性蛋白質(zhì)，其N端為賴氨酸，C端為亮氨酸。可分解溶壁微球菌、巨大芽孢桿菌、黃色八疊球菌等革蘭陽性菌。

　　溶菌酶的應(yīng)用過程中的優(yōu)點(diǎn)

　　（1）溶菌酶是很穩(wěn)定的蛋白質(zhì)，有較強(qiáng)的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的*耐熱的酶；

　?。?/span>2）溶菌酶不會(huì)因?yàn)橛袡C(jī)溶劑的處理而失活，當(dāng)轉(zhuǎn)移到水溶液中時(shí)，溶菌酶的活力可全部恢復(fù)；

　?。?/span>3）溶菌酶可被冷凍或干燥處理，且活力穩(wěn)定；

　　（4）溶菌酶適宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；

　　（5）溶菌酶生產(chǎn)成本較低；

　?。?/span>6）溶菌酶的**譜較廣，不僅局限于G+ 菌，對(duì)部分G­ 菌也有抑制效果；

　?。?/span>7）溶菌酶作為防腐劑**性高。溶菌酶是一種天然蛋白質(zhì)，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協(xié)會(huì)已經(jīng)認(rèn)定溶菌酶在食品中應(yīng)用是**的。

Amresco相關(guān)產(chǎn)品資料

Product: LYSOZYME, EGG WHITE

Grade: ULTRA PURE GRADE

Appearance: White crystallized powder

Mol. Formula: Not Applicable

Mol. Weight: Not Applicable

Code: 0663

CAS:12650-88-3

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